Chita Frita

La chita posee 35% de carne y 65% de cabeza, espinazo y vísceras. Es un pescado de carne rosada. La textura de su cuerpo es consistente y perfecta para freír. Cabe destacar que tiene piel resistente, escamas gruesas y espinas pequeñas.Existen tres formas de pescar la chita. La mejor, porque conserva su verdadero sabor, es por medio de anzuelo; la segunda es mediante redes, poco recomendada porque suele maltratar a los peces; y la tercera es la de dinamita, que desvirtúa por completo el agradable sabor de la especie.Cuando la chita es pequeña es recomendable comerla entera, a la parrilla o al vapor. Si se trata de un ejemplar grande es preferible cocinarla a la plancha o en cebiche.